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极简版豉油鸡

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“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡,柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟,鸡的个头也不要太大,一斤二两左右最好,不要超过一斤半,个太小了没肉,太大了肉粗,不易进味。柴鸡和走地鸡太结实,需要长时间炖煮才能烂,时间不够肉太柴,不适合做这道菜。调料和辅料也简单,只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。


主料:三黄鸡1只
调料:姜3片 蒸鱼豉油1碗 水1碗 片糖1/2块

极简版豉油鸡的做法
1.将三黄鸡的头和爪子斩下,用清水浸泡1小时,长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出,咱们做这道豉油鸡是不会焯水的,一小时后洗净备用
2.将泡过澡的整鸡控干水分,着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分
3.三黄鸡还是挺肥的,用刀将它身上的肥油尽量切下,这样做是为了烧摄取些脂肪,现在咱们的生活都太好了,谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪,取下的脂肪我们另有他用
4.把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油
5.随时用筷子按压油脂并翻面,用不了几分钟就会炼出不少鸡油,将多余的油渣取出
6.把整鸡放入锅中,用刚刚炼制的鸡油煎它,保持中火
7.正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下,让这只鸡的表皮尽量的上色
8.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些,因为鸡皮中也有油脂,把鸡取出,把锅中的鸡油倒掉,当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香,油脂可以保留,如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费,那就用这些油炒青菜,油菜、芥蓝都行,好吃!
8.再锅中放入三片姜
9.倒入蒸鱼豉油
10.倒入和蒸鱼豉油同样多的水
11.放入片糖,片糖很硬,不用费力把它切得太碎,放入锅中,没一会儿就融化了
12.盖上锅盖焖煮,保持中小火,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味
13.大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色
14.将鸡取出
15.锅中还剩余一些汤汁,中大火熬制冒大泡,汤汁粘稠
16.将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上
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