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蒜茸鸡翅

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用料:鸡翅500克,生姜1块,香葱2根,蒜瓣5个,粗粒地瓜粉2大勺,食盐1茶勺,料酒1汤勺,生抽1汤勺,香醋1/2汤勺,甜辣酱适量


做法:

1. 准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。

2. 鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。

3. 用手抓均匀,腌制半小时。

4. 腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。

5. 腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。

6. 用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓)

7. 锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。

8. 炸熟后捞出。

9. 转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。

10. 炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。

11. 放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。

12. 装盘即可。

蒜茸鸡翅做法小贴士

1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。

2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。

3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。

4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。

5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。

6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。

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