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黄焖田鸡

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主料:田鸡1500克、辣椒(红,尖)15克、青蒜50克、紫苏子15克
调料:猪油(炼制)100克、料酒25克、酱油25克、盐10克、味精2克、姜15克、香油15克、淀粉(豌豆)8克

烹饪方法:
1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。
2. 小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3. 食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
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